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【姚舜】

12月是傳統餐飲消費旺季，為提供客人有別傳統的用餐體驗，並與食饕分享義大利人過聖誕節時吃食的佳餚美味，雲朗觀光將旗下位在義大利中部翁布里亞區〈嵐莊〉（Relais Villa Monte Solare）的主廚Ragni Matteo，客座台北君品酒店館內〈雲軒〉餐廳並自即日起至明年元旦，推出以翁布里亞傳統美食組成的「義大利聖誕跨年饗宴」以饗食客。這是雲朗觀光集團首度將在義大利投資的莊園飯店用主廚「請回」台灣獻藝，而且洋溢濃厚歡樂氛圍的義式節慶饗宴訂價並沒有拒人千里、高不可攀，由5道翁布里亞傳統美食組成的套餐訂價只有1500元。透過Ragni Matteo的演繹與分享，國人終於可以與傳說中的翁布里亞美食，以及傳說中的〈嵐莊〉，有了第一類接觸。

位在義大利中部的翁布里亞（Umbria）被稱為「小托斯卡尼」，其境內風情被不少資深旅遊玩家視為托斯卡尼的翻版。當地的風景如畫，所以又有「義大利綠色心臟」美稱。而除景色絕美，翁布里亞的食物，更曾被食評家稱為最可口美味的義大利美食。所以翁布里亞每年總會吸引資深旅饕前往度假、朝聖。

嵐莊（RELAIS VILLA MONTE SOLARE）就位在翁布里亞區，距羅馬2小時車程，與著名的古城佩魯賈（Perugia）很近。這裡早年曾是是貴族

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的豪華居所，建築最早可追朔至1780年，至今仍保留中世紀和文藝復興時代的風格，擁有80公頃橄欖園、約3500棵橄欖樹，絕佳地理環境與豐富自然食材，是中義知名精緻莊園酒店。

2013年4月雲朗觀光集團買下〈嵐莊〉並接手經營，有25間客房

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的莊園式旅館，標準房型每晚150歐元（約新台幣5,700元），套房每晚300歐元（約新台幣11,400元），主要客源來自英國、法國、德國與美國，旺季為每年夏天6月至9月。飯店內的餐廳提供每季更換的單點菜單，讓客人可享用最當令的食材，平均客單價35歐元（約新台幣1,330）。

客座君品酒店的Ragni Matteo年紀只有33歲，他於2000年義大利廚藝學院畢業，先後在義大利著名餐廳〈Alfonso Muzzi〉與〈I Capricci di Merion〉歷練，2005年加入〈嵐莊〉擔任館內餐廳主廚至今。而Ragni Matteo在〈嵐莊〉主要供應菜餚，就是翁布里亞傳統菜色。

西方不少美食指南或評鑑中，多數都會提到翁布里亞的黑松露、初榨橄欖油、以傳統手工方法撖出的義大利麵、各式用羊奶做的乳酪起司，以及口味非常家常的羊肉和豬肉料理。另外，翁布里亞的葡萄酒也常被資深酒饕提及。

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Ragni Matteo此次客座君品酒店〈雲軒〉餐廳，除了將「傳說中的翁布里亞美食」帶到了台灣，更可讓國人認識義大利人歡度聖誕與「過年」時，吃的都是什麼樣的

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食物。而這些「年菜」的故事也都和它們的味道一樣都很耐人尋味。

例如與醃肉、香腸和肝醬搭配的烤餅，是翁布里亞早年居民為要尋找可以取代未發酵的傳統麵包才研發而成，他們將麵團混合了鹽、橄欖油等，放進平底鍋內鋪平後兩面煎烤而成，成型後與山東大餅很像，吃在嘴裡盡是麵香。

〈焗烤精肉醬麵捲〉是翁布里亞人聖誕節必吃的菜色，麵捲皮形狀類似千層麵的麵皮，在貧困年代內餡則是「有什麼料就用什麼料」。如今Ragni Matteo是將瑞可塔起司（Ricotta Cheese）、菠菜，或是雞豬肉打碎與起司混合作餡，放入麵皮中捲成圓柱形，最後佐上番茄醬、白醬等一同搭配。而〈精燉閹雞清湯襯手工帽子肉餃〉通常是義大利聖誕節時伴隨肉類主餐後所享用，主廚手桿義大利麵皮裡包滿雞肉、小牛瘦肉、瘦豬肉、豬肉香腸製成的帽子餃，搭配上閹雞清湯，清甜雞湯搭配皮Q內餡鮮帽子餃。

飯店甜點〈翁布里亞蛇型杏仁糕餅〉的故事很有趣，有人認為這「樣子像蛇」的糕餅，最早源於翁布里亞區的特拉西梅諾湖

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的「湖畔鰻魚」甜點，是早年住在特拉西梅諾湖上的馬焦雷島修女們製成。由於冬天湖面結霜打不到魚，掌廚的修女為讓主教解饞，把糕餅做成鰻魚形狀，並一直流傳至今。蛇型杏仁糕餅是用杏仁、糖與蛋白等製成，和中國人吃發糕一樣，翁布里亞人亦將吃蛇型蛋糕視為好兆頭，是義大利在聖誕節必備節慶甜點之一。



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